姐的不專業甜點教室,歡迎各路人馬賜教
首先需要先準備的食材如下:
1、水 250克
2、奶油 125克
3、低筋麵粉 200克
4、雞蛋 7顆
5、動物性鮮奶油 500克
6、砂糖 50克
7、香草精 少許
準備齊全我們就開始動手吧
第一個步驟:先把水跟奶油加熱融化
第二個步驟:把過篩的低筋麵粉加入煮滾的奶油水中
姐是分兩次把低筋麵粉加進去的
記得轉小火攪拌,不然會焦掉唷
一直攪拌成不沾手的麵團
且鍋子上有層薄膜的感覺
第三個步驟:將雞蛋分批加入麵糰裡
(不要貪快就七顆雞蛋一次全下呀)
切記:麵糰放涼一下再開始加入雞蛋攪拌
如果未放涼直接加入雞蛋,雞蛋會微微熟在麵糰裡
姐有慘痛經驗啊!!!
攪拌到成糊狀且不會掉下來的程度就OK啦
第四個步驟:烤箱先預熱 200度 5~10分鐘
第五個步驟:如果不是不沾式烤盤,記得鋪上烘焙紙
第六個步驟:將麵糊擠在烘焙紙上,進爐烘烤前撒水
(灑水的主要用途是避免泡芙表面乾燥影響膨脹狀態)
預熱完進爐烘烤 25分鐘
第七個步驟:在等待烘烤的過程,可以邊製作內餡
把鮮奶油+糖+香草精混和後打發
打發到微微固定不動就可以了
裝袋後可先冰在冰箱(避免高溫使內陷變水狀)
第八個步驟:泡芙烤好出爐後,記得先放涼
(如果未放涼直接加內餡,會使內餡變水水的)
第九個步驟:泡芙放涼後,在底部戳洞擠內餡進去
如果泡芙沒放涼就擠餡料進去,就會變成這樣水水的
第十個步驟:所有泡芙製作完成!
丟冷凍就變成冰淇淋泡芙
吃之前微波10秒鐘可以變成冰火泡芙,超美味
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